La qualité produits : perfectionnement
Dernière mise à jour : 12/02/2025
Public visé
Salariés La Mie Câline : Préparateur confirmé, Référent technique
Prérequis
Disposer d'un ordinateur, tablette ou smartphone équipé d'une connexion internet, et de haut-parleur.
Objectif global de la formation
Garantir une qualité optimale grâce à une maîtrise avancée des techniques de remise en œuvre du concept LMC
Objectifs de la formation
- Lister les différentes étapes de la remise en œuvre des produits pour identifier les règles de qualité qui y sont associées
- Assurer la remise en œuvre des produits conformément aux fiches techniques pour un rendu optimal
- Expliquer le travail de la levure pour bien contrôler la pousse des produits
- Analyser les écarts de qualité pour les rectifier selon le process LMC
Description
- E-learning "Du Grain du Pain"
- Les céréales, les types de farine, les types de pâtes
- Le travail de la levure
- Les règles de qualité de la livraison au client
- Remise en œuvre produits: du plaquage à la vitrine
Modalités pédagogiques
- E-learning
- Remise en œuvre des produits La Mie Câline
- Questionnement
- Apports théoriques
Modalités d'évaluation et de suivi
- Auto-positionnement en amont et en fin de formation
- Evaluations formatives en cours de formation
- Validation des acquis en fin de formation
Formateurs
Matthieu VAULT
Qualité produits Organisation de production Hygiène au poste sandwich
Matthieu, boulanger - pâtissier de métier, est formateur à La Mie Câline depuis plus de 5 ans. Il intervient auprès des magasins du réseau pour y dispenser des formations techniques portant aussi bien sur la qualité produit, la fabrication des sandwichs, l'organisation des fabrications ou encore le management de la production.
