La qualité produits : perfectionnement
Dernière mise à jour : 03/04/2026
Public visé
Prérequis
Objectif global de la formation
Objectifs de la formation
- Lister les différentes étapes de la remise en œuvre des produits pour identifier les règles de qualité qui y sont associées
- Assurer la remise en œuvre des produits conformément aux fiches techniques pour un rendu optimal
- Expliquer le travail de la levure pour bien contrôler la pousse des produits
- Analyser les écarts de qualité pour les rectifier selon le process LMC
Description
- E-learning "Du Grain du Pain"
- Les céréales, les types de farine, les types de pâtes
- Le travail de la levure
- Les règles de qualité de la livraison au client
- Remise en œuvre produits: du plaquage à la vitrine
Modalités pédagogiques
- E-learning
- Remise en œuvre des produits La Mie Câline
- Questionnement
- Apports théoriques
Modalités d'évaluation et de suivi
- Auto-positionnement en amont et en fin de formation
- Evaluations formatives en cours de formation
- Validation des acquis en fin de formation
Formateurs
Matthieu VAULT
Qualité produits Organisation de production Hygiène au poste sandwich E-learning
Matthieu, boulanger-pâtissier de métier, est formateur à La Mie Câline depuis 2020. Il intervient auprès des magasins du réseau pour y dispenser des formations techniques portant sur la qualité produit, la fabrication des sandwichs, l’organisation et le management de la production, ainsi que sur les bonnes pratiques d’hygiène. Il participe également à la conception de parcours et de modules e-learning sur différentes thématiques, afin de proposer des formats de formation complémentaires aux équipes du réseau.