Les fondamentaux du poste sandwichs Présentiel
Dernière mise à jour : 13/02/2025
Public visé
Prérequis
Objectif global de la formation
Objectifs de la formation
- Appliquer les règles d'hygiène et de traçabilité, au quotidien, pour garantir la sécurité sanitaire des produits vendus
- Préparer son poste de travail, dans le respect des règles d'hygiène, afin de faciliter la production
- Produire, dans la juste quantité et au bon moment, les sandwichs et salades, en se référant à l'état de fabrication
- Préparer les sandwichs et salades, dans le respect des fiches techniques, pour assurer la qualité attendue
Description
- L'organisation de la production au poste sandwich
- Facteurs intervenants sur la qualité produits
- Astuces de production
- Règles d'hygiène et de traçabilité
Modalités pédagogiques
- Apports théoriques
- Questionnement
- Exercices
- Mises en pratique : préparation du poste de travail, traçabilité, fabrication.
Modalités d'évaluation et de suivi
- Auto-positionnement en amont et en fin de formation
- Evaluations formatives en cours de formation
- Validation des acquis en fin de formation
Formateurs
Matthieu VAULT
Qualité produits Organisation de production Hygiène au poste sandwich E-learning
Matthieu, boulanger-pâtissier de métier, est formateur à La Mie Câline depuis 2020. Il intervient auprès des magasins du réseau pour y dispenser des formations techniques portant sur la qualité produit, la fabrication des sandwichs, l’organisation et le management de la production, ainsi que sur les bonnes pratiques d’hygiène. Il participe également à la conception de parcours et de modules e-learning sur différentes thématiques, afin de proposer des formats de formation complémentaires aux équipes du réseau.