Les fondamentaux du poste sandwichs : Technique et Hygiène Présentiel

Jour 1 (7h) - Partie technique (en magasin)  :

• Appliquer les règles d'hygiène et de traçabilité, au quotidien, pour garantir la sécurité sanitaire des produits vendus
• Préparer son poste de travail, dans le respect des règles d'hygiène, afin de faciliter la production
• Produire, dans la juste quantité et au bon moment, les sandwichs et salades, en se référant à l'état de fabrication
• Préparer les sandwichs et salades, dans le respect des fiches techniques, pour assurer la qualité attendue

Jour 2 (4h) - Partie hygiène (en salle) :

• Identifier les règles essentielles d'hygiène indispensable à mon poste
• Détecter les facteurs de risques sur mon poste
• Identifier les principaux dangers alimentaires sur mon magasin
• Mettre en place les actions correctives adaptées à la situation de mon magasin

Jour 1 (7h) - Partie technique (en magasin)  :

• L'organisation de la production au poste sandwich
• Facteurs intervenants sur la qualité produits
• Astuces de production
• Règles d'hygiène et de traçabilité

Jour 2 (4h) - Partie hygiène (en salle) :

• L'HYGIENE AU SEIN DE L'ENTREPRISE
  • Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire
  • Les risques sanitaires, commerciaux et pénaux
• LES FACTEURS A RISQUES ALIMENTAIRES
  • Les cinq principales sources de contaminations (5M)
  • Les dangers (physiques, chimiques, microbiologiques, allergènes)
• LES 4 PILIERS AU SEIN DES STRUCTURES DE LA MIE CALINE
  • La traçabilité (vocabulaire, durées de vie des produits …)
  • Le nettoyage et désinfection
    • Les produits utilisés à la Mie Caline
    • Quels produits pour quelle surface et comment les utiliser ?
  • Les autocontrôles
    • Les notions d'HACCP
    • De la réception jusqu'au service
    • Les audits internes et externes
  • La chaîne du froid

• Apports théoriques
• Questionnement
• Exercices
• Mises en pratique : préparation du poste de travail, traçabilité, fabrication.

• Auto-positionnement en amont et en fin de formation
• Evaluations formatives en cours de formation
• Validation des acquis en fin de formation