Maîtrise de l’hygiène en restauration commerciale - Présentiel Présentiel

- Savoir identifier les règles essentielles d'hygiène indispensables à mon poste

- Savoir détecter les facteurs de risques sur mon poste

- Savoir identifier les principaux dangers alimentaires sur mon magasin

- Savoir mettre en place les actions correctives adaptées à la situation de mon magasin

L'HYGIENE AU SEIN DE L'ENTREPRISE

• Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire
• Connaitre les obligations en hygiène (contrôle officiel et autocontrôles)
• Les risques sanitaires, commerciaux et pénaux

LES FACTEURS A RISQUES ALIMENTAIRES

• Les cinq principales sources de contaminations (5M)
• Les dangers (physiques, chimiques, microbiologiques, allergènes)
• Connaitre les facteurs de multiplications et de contaminations des micro-organismes
• Les moyens de maîtrise

LES 4 PILIERS AU SEIN DES STRUCTURES DE LA MIE CALINE

• La traçabilité (vocabulaire, durées de vie des produits …)
• Le nettoyage et désinfection
  • Les produits utilisés à la Mie Caline
  • Quels produits pour quelle surface et comment les utiliser ?
• Les autocontrôles
  • Les notions d'HACCP
  • De la réception jusqu'au service
  • Le plan de contrôle      
  • Les audits internes et externes
• La chaîne du froid

Tout au long de la formation, le formateur, invitera l'apprenant à exposer son point de vue sur les méthodes de travail, à l'aide de questionnements, d'exercices, de sondages...

L'échange entre l'apprenant et le formateur permettra une meilleure pédagogie et compréhension.