Maîtrise de l’hygiène en restauration commerciale - Classe Virtuelle À distance
Dernière mise à jour : 03/01/2024
Inscription directement auprès d'HYSEQUA : https://catalogue.hysequa.fr/formation/136/maitrise-de-lhygiene-en-restauration-commerciale-lmc/2220
Public visé
Tout public
Prérequis
Savoir lire et écrire (Niveau VI). Avoir un ordinateur, une tablette ou un smartphone. Avoir téléchargé au préalable le logiciel de visioconférence qui sera utilisé pour dispenser la formation
Objectifs de la formation
- Savoir identifier les règles essentielles d'hygiène indispensables à mon poste
- Savoir détecter les facteurs de risques sur mon poste
- Savoir identifier les principaux dangers alimentaires sur mon magasin
- Savoir mettre en place les actions correctives adaptées à la situation de mon magasin
Description
L'HYGIENE AU SEIN DE L'ENTREPRISE
- Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire
- Connaitre les obligations en hygiène (contrôle officiel et autocontrôles)
- Les risques sanitaires, commerciaux et pénaux
LES FACTEURS A RISQUES ALIMENTAIRES
- Les cinq principales sources de contaminations (5M)
- Les dangers (physiques, chimiques, microbiologiques, allergènes)
- Connaitre les facteurs de multiplications et de contaminations des micro-organismes
- Les moyens de maîtrise
LES 4 PILIERS AU SEIN DES STRUCTURES DE LA MIE CALINE
- La traçabilité (vocabulaire, durées de vie des produits …)
- Le nettoyage et désinfection
- Les produits utilisés à la Mie Caline
- Quels produits pour quelle surface et comment les utiliser ?
- Les autocontrôles
- Les notions d'HACCP
- De la réception jusqu'au service
- Le plan de contrôle
- Les audits internes et externes
- La chaîne du froid
Modalités pédagogiques
Le participant rejoindra un espace dédié par le biais de l'application ZOOM ou il participera en direct avec le formateur et les autres participants à la formation. Tout au long de la formation, le formateur, spécialiste en hygiène et sécurité des aliments, invitera les stagiaires à donner leurs points de vue sur leurs méthodes de travail, par l'intermédiaire du direct, d'exercice, de sondage, de questions, d'ouverture de chat…
Modalités d'évaluation et de suivi
Les stagiaires seront évalués par le biais d'un questionnaire de fin de formation qui rendra compte des connaissances assimilées durant la formation.