L’hygiène et sécurité des aliments dans votre quotidien Présentiel

- Analyser les postes de travail pour connaître les règles d'hygiène essentielles

- Savoir détecter les risques sur son poste

- Adapter ma méthode de travail pour respecter les règles d'hygiène

- Cerner les procédures et protocoles internes à l'enseigne

- Identifier les principaux dangers alimentaires

- Savoir mettre en place les actions correctives

Evaluation de début de formation – QCM
Briefing du déroulement de la journée de formation

8h30 – 13h30 : TERRAIN - POINTS A ABORDER LORS DE LA MISE EN SITUATION
L'hygiène du personnel et bonnes pratiques d'hygiène
Les 4 piliers au sein des structures de La Mie Câline
- La traçabilité (logiciel interne La Mie Câline : Progicaline)
- Le nettoyage et désinfection (les produits au sein de l'enseigne)
- Les autocontrôles (les enregistrements obligatoires)
- La chaîne du froid (les températures réglementaires)

Jeu de rôle – mise en situation d'accueil d'un contrôle de la DDPP

THEORIE - PHASE REFLEXIVE (30 minutes / poste)
Un moment avec le formateur, en dehors de la production pour faire le point sur vos acquis et vos améliorations.
Cette phase sera basée sur une grille métier spécifique aux règles d'hygiènes à respecter (4 piliers La Mie Caline).

14h00- 15h00 : THEORIE
En image les florilèges des écarts et intoxications

L'hygiène au sein de l'entreprise
Les facteurs à risques alimentaires
- Les dangers (physiques, chimiques, microbiologiques, allergènes)
- Les 4 piliers LMC sur votre site
Débriefing sur la journée de formation

- Questionnement

- Mises en pratiques

- Apports théorique